1. Творим грибное нечто. Луковицу и шампиньоны мельчим (в идеале в блендере сразу или очень мелко ножом). Отправляем их на сковородку со сливочным маслом. Жарим, пока не выпарится вся жидкость и не появится тот самый умопомрачительный грибной дух (минут 10).

2. В пюре! Обжаренную смесь превращаем в нежное пюре. Если нет блендера, то протираем через сито (да, придётся повозиться, но оно того стоит!). Добавляем к грибам соль, перец и вливаем сливки. Вымешиваем до состояния бархатистой массы.

3. Подготовка сцены. Берём формочки (кокотницы или силиконовые для маффинов — сгодится!). Смазываем их маслицем и выкладываем наше грибное пюре на дно.

4. Акробатика с яйцом. Отделяем белки от желтков. Важно! Желтки должны остаться целыми, как неразгаданная тайна мастера.

— Белки взбиваем с щепоткой соли в крутую пену (до пиков, как у профессора Преображенского после удачной операции).

— Сыр трём мелко и аккуратно вмешиваем его в белки.

5. Сборка конструкции. На грибное пюре выкладываем сырно-белковую «шапку». Пальцем (или ложкой) делаем в этой шапке углубление и аккуратно выливаем туда желток. Он должен утонуть в белках, как Маргарита в лунном свете.

6. Финал. Отправляем наши шедевры в духовку, разогретую до 180°С. Печём ровно 10 минут. Духовка должна быть горячей, чтобы белки схватились, а желток остался нежным и чуть жидким.